Аннотации и рабочие программы дисциплин
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Технология организации и ведения процессов приготовления и подготовки к реализации простых блюд и кулинарных изделий»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Повар 3 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда России от 08.09.2015 N 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель:формирование способности приготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия под руководством повара.
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара
- Упаковки и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Технология организации и ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд, напитков и кулинарных изделий средней сложности»
Образовательной программы профессионального обучения
(повышение квалификации)
«Повар 4 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда России от 08.09.2015 N 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель:формирование способности приготавливатьблюда, напитки и кулинарные изделия средней сложности.
В результате изученияпрофессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара
- Организации и ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд, напитков и кулинарных изделий средней сложности
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
- Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий
- Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
- Пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Технология организации и ведения процессов приготовления, оформления и презентации блюд, напитков и кулинарных изделий требующих сложной кулинарной обработки»
Образовательной программы профессионального обучения
(повышение квалификации)
«Повар 5 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда России от 08.09.2015 N 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности приготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия требующие сложной кулинарной обработки.
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
Оценки наличия ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Составления документации по заявкам и товарным отчетам по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий
Разработки меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и контроль их хранения
Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания
Способы организации питания, в том числе диетического
Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов
Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации
Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Приготовление безалкогольных напитков и холодных закусок»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Приготовитель напитков (бариста) 3 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда и соцзащиты РФ от 1 декабря 2015 г. N 910 н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант-бармен»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности приготавливать безалкогольные напитки и холодные закуски.
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию бармена
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента основного производства организации питания по заданию бармена
- Упаковки и складирование по заданию бармена пищевых продуктов, используемых в приготовлении напитков или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Рецептуры и технологии приготовления безалкогольных напитков
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении напитков
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, используемых в приготовлении напиков, и правила ухода за ними
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа
«Номерной фонд гостиничных комплексов и иных средств размещения»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Горничная 3 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов;требованиями Профессионального стандарта «Горничная» (Зарегистрировано в Минюсте России 22.09.2017 N 48308); локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности поддержания чистоты номерного фонда гостиничных комплексов и иных средств размещения в соответствии с требованиями к их санитарному состоянию
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Комплектование тележки для текущей уборки номерного фонда
- Проверка исправности и функционирования инвентаря, оборудования в номерном фонде
- Комплектация номерного фонда расходными материалами
- Итоговая проверка соответствия качества текущей уборки номерного фонда требованиям стандартов уборки средства размещения
- Регистрация забытых и потерянных гостями вещей
- Прием номера при выезде гостя
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Особенности функционирования гостиничной индустрии и технология организация гостиничных услуг
- Технологии уборки номерного фонда
- Правила использования моющих и чистящих средств, препаратов для уборки номерного фонда, обработки различных поверхностей номерного фонда, использования уборочного инвентаря, методы текущей и генеральной уборки номерного фонда
- Правила использования электрооборудования для уборки номерного фонда
- Требования охраны труда, основы охраны здоровья, санитарии и гигиены
- Правила и методы организации процесса генеральной уборки номерного фонда
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Торгово-технологический процесс обслуживания покупателей»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Кассир торгового зала 2 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Постановлением Минтруда РФ от 10.11.1992 N 31 (ред. от 24.11.2008) «Об утверждении тарифно-квалификационных характеристик по общеотраслевым профессиям рабочих» Кассир торгового зала (введено Постановлением Минтруда РФ от 12.07.1993 N 134); локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности обеспечения торгово-технологической деятельности организации
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- эксплуатации торгово-технологического оборудования
- эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ) и выполнения расчетных операций с покупателями
- проверки платежеспособность государственных денежных знаков.
- идентификации качества и количества продаваемых товаров, качества упаковки, наличия маркировки, правильности цен на товары и услуги.
- оформления документов по кассовым операциям
- контроля сохранности товарно-материальных ценностей
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие профессиональную деятельность, вкл. нормативные документы по ведению кассовых операций
- основы товароведения: управление ассортиментом, оценку качества и обеспечение сохраняемости товаров
- основные механизмы контрольно-кассовых машин различных моделей;
- правила охраны труда и техники безопасности при эксплуатации контрольно-кассовых машин;
- правила эксплуатации контрольно-кассовых машин: подготовка к работе, обслуживание покупателей, окончание работы.
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Технология изготовления теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Кондитер 3 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда и соцзащиты РФ » от 7 сентября 2015 г. N 597н «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности изготавливать тесто, полуфабрикаты, кондитерской и шоколадной продукции
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию кондитера
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента основного производства организации питания по заданию кондитера
- Упаковки и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерских изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
- Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Технологии изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции, и правила ухода за ними
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Технология изготовления теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Кондитер 4 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда и соцзащиты РФ » от 7 сентября 2015 г. N 597н «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер»; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности изготавливать тесто, отделочные полуфабрикаты, приготовление десерты, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию кондитера
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента основного производства организации питания
- Упаковки и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерских изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
- Изготовление теста, десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
- В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Технологии изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции, и правила ухода за ними
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
Рабочая программа профессионального модуля
«Изготовление хлебобулочных изделий»
Образовательной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
«Пекарь 3 разряда»
- Область применения рабочей программы профессионального модуля.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке программ профессионального обучения на основе профессиональных стандартов; Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел — «Торговля и общественное питание»; Приказа Минтруда и соцзащиты РФ » от01.12.2015 N 914н «Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь «; локальных актов принятых в АНОДПО Учебный центр Академия.
- Цели и результаты изучения профессионального модуля:
Цель: формирование способности по изготовлению хлебобулочных изделий
В результате изучения профессионального модуля слушатель должен владеть навыками:
- Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
- Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию пекаря
- Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента основного производства организации питания по заданию пекаря
- Упаковки и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
- Изготовление хлебобулочных изделий
В результате освоения профессионального модуля слушатель должен знать:
- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
- Технологии изготовление хлебобулочных изделий
- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий
- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, используемых в приготовлении теста, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, и правила ухода за ними
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания