Калькуляция в общественном питании

Программа разработана в соответствии с требованиями  Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания» (6 и 7 уровень квалификации); Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих (утв. Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 N 37) (ред. от 27.03.2018).

Стоимость обучения 16 000 рублей (очно).
Срок обучения: 3 недели. Набор ежемесячно.
Объем программы: 30 часов
Место проведения: ул. Фрунзе, 5 (рядом с м. Красный проспект)

Цель программы: подготовить специалиста, который умеет вести учет поступающих продуктов и рассчитывать себестоимость готовых блюд.

Обучение проводят практики с многолетним опытом работы в секторе общественного питания и работой на современных мастер – классах. Это полезный и очень интересных курс.

В программе обучения:

1.Нормативно-правовое обеспечение.
-Требования санитарно- эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам
— Порядок разработки и составления технологических и технико- технологических карт
Основы ценообразования в общественном питании.

2.Технологическое обеспечение.
-Сборник рецептур.
— Калькуляционная карточка.
-Составление рецептур.

3.Учет и документационное сопровождение.
-Учет сырья, товаров и тары в кладовой,
-Учет производства и реализации (отпуска) готовой продукции,
-Учет реализации готовой продукции.

Результат обучения: приобретение  необходимых компетенций в вопросах: определения цен на продукцию (блюда, напитки, кондитерские изделия, полуфабрикаты) заведения общественного питания. Составление калькуляционных карт и умение их корректировать.

Форма обучения: очная. Занятия проводятся в режиме индивидуального обучения

После  прохождения  итоговой аттестации  выдается Удостоверение о повышении квалификации (вносим в Федеральный реестр документов об образовании).

На обучение принимаются слушатели, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование